藥膳須依個人體質不同斟酌使用,藥膳是中醫學的一部分，以中醫學的陰陽五行，臟腑經絡，辨證施治的理論為基礎。主要功能是以食物、藥物的性質來矯正臟腑機能的偏差；以四氣來增強抵抗力和免疫力。四氣即寒、熱、溫、涼，服藥後能令身體起寒作用者為寒涼藥，反之，起溫熱作用的為熱溫藥。身體有熱時取食寒涼性的食物，如黃瓜、綠豆、絲瓜、兔肉、紫菜等，身體寒涼時取溫性的食物，如生薑、蔥、雀肉、桂枝等，以平衡身體寒溫的正常。藥膳是以中醫的整體觀念和辨證施治的理論為根據，按治病求本，扶正祛邪，調整陰陽，因時因地因人而治的治療原則來加以運用。用量控制得宜 事半功倍.
生理機能都不像年輕人一樣靈光，消化系統的運作較遲緩而且吸收能力也減弱了從消化系統的守門－－口腔看起，老人的牙齒多半是義齒，在咀嚼上較困難；而在胃腸分泌機能上，也減弱很多，尤其是幫助消化的各種消化液也少了；胃的蠕動也變慢。因此，如果能在三餐之中，選擇一些滋補強壯的藥粥給老人食用，不但能提高吃的興緻，還可增強抵抗力。
草藥雖溫和，但用量也要有所控制，並不是用較多的草藥便能有較好的療效，要知道如益母草，原是婦科良藥，過量使用會引起下肢突然不能活動，周身痠麻疼痛、胸悉、孕婦流產，嚴重者可致大汗虛脫、血壓下降，所以控制用量是很重要的。現列舉一些粥的製作方式，供讀者參考。
2.原料：嫩蓮子七錢、粳米三兩三錢。(註－粳米為一般的食用米)
3.作法：(一) 將嫩蓮子泡水待其發脹後，在水中用刷子擦去表層，抽去蓮心，沖先乾淨後放入鍋中，加清水煮得爛熟，備用。(二)將粳米淘洗乾淨，放入鍋中加清水煮成薄粥，粥熱後摻入蓮子，攪勻，趁熱食用。
4.用法：空腹服或當飯吃
5.來源：聖惠方。
2.原料：龍眼肉五枚、蓮子肉五錢、糯米一兩.
3.作法：上三味同煮作粥.
4.用法：可任意食用.
2.原料：菠菜八兩、粳米八兩、食鹽、味精各適量。
3.作法：(一) 將菠菜洗淨，在沸水中燙一下，取出切段備用。 (二) 粳米洗淨後置於鍋內，加入適量的水，熬煮至粳米熟時，將菠菜放入粥中，繼續熬煮直至成粥時停火，再放入鹽、味精即可。
4.用法：當飯吃、吃飽.
5.來源：本草綱目.
2.原料：粳米十五錢。蔥白、白糖各適量.
3.作法：先煮粳米，待米熟時把切成段的蔥白二∼三莖及白糖放入即可。
4.用法：每日一次。熱服，取微汗。
5.來源：濟生秘覽
2.原料：新鮮蘿蔔約八兩、粳米三兩三錢.
3.作法：將新鮮蘿蔔洗淨切碎，與粳米一起煮成粥。或用鮮蘿蔔搗汁和米同煮。
4.用法：可供早晚餐，溫熱食。
5.來源：圖經本草
6.宜忌：服用本品時，忌用首烏，地黃等中藥同食，脾胃虛寒者不宜服。註：糖尿病患者於食用時因以少量多餐為原則，一次約半碗稀飯，切勿貪多過量而使得血糖升得太快，反而失去藥膳調養的原義。
